اگر آپ کا مرغی مناسب طریقے سے پکا ہوا ہے تو یہ کیسے بتایا جائے

انھوں نے یہ فیصلہ کرنے کا سب سے عام طریقہ پایا کہ آیا مرغی تیار ہے یا نہیں گھر کے باورچیوں کی آنتوں کو محسوس کرتا ہے۔ یعنی اس کا وقت مرغی کی چکنائی یا دوسرے کٹ کو کھانا پکانے سے پہلے کے تجربے کی بنیاد پر تیار کیا جاتا ہے۔ دوسرے طریقوں نے جو مقبول استعمال میں قریب سے پیروی کی ہیں ان میں گوشت کی سطح کو دیکھنا ، کانٹے کے ساتھ بناوٹ کی جانچ کرنا یا دوسرے پر عمل درآمد کرنا اور یہ دیکھنے کے لئے کہ یہ اب بھی گلابی ہے یا نہیں۔

محققین نے کہا ، تاہم ، ان کے لیب ٹیسٹ سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ مرغی کے رنگ اور ساخت میں ہونے والی تبدیلیوں کے قابل اعتماد اشارے نہیں تھے کہ آیا یہ کیا گیا تھا – کم از کم خود ہی نہیں۔

"ابتدائی مطالعے کے نتائج نے متعدد تحقیقات کی تصدیق کی ہے جس میں بتایا گیا ہے کہ صارفین کی اکثریت اس بات کی نشاندہی کرنے کے لئے سنسنی خیز خصوصیات (رنگ ، جوسز ، ساخت) پر انحصار کرتی رہتی ہے ، اور ان میں سے صرف ایک چھوٹی تعداد ترمامیٹر کا استعمال کرتی ہے۔ ، "فرانسسکو ڈیز – گونزالیز ، جو جارجیا کی گریفن ، یونیورسٹی میں جارجیا یونیورسٹی میں فوڈ سیفٹی سینٹر کے پروفیسر اور ڈائریکٹر ہیں۔

گرمی چل رہی ہے۔ لیکن تم کتنا اونچا ہو؟

انڈر کوکڈ مرغی نقصان دہ روگزنوں جیسے سیلمونلا اور کیمپیلو بیکٹر کو بندرگاہ کرسکتی ہے۔ اعلی درجہ حرارت ان جرثوموں کو ہلاک کرسکتا ہے ، لیکن اگر گوشت کو کم نہ کیا جائے تو بیماری کا سبب بننے میں کافی حد تک زندہ رہ سکتا ہے۔

تاہم ، محققین کے ذریعہ لیب ٹیسٹ کرائے گئے ، جس میں بتایا گیا ہے کہ ایک مرغی کے پائے میں گلابی سے سفید ہونے کا زیادہ تر حصہ بنیادی درجہ حرارت پر ہوتا ہے جو 131 F (55 C) سے نیچے ہے۔

اس کے علاوہ ، انہوں نے کہا کہ ساخت میں تبدیلی – چمقدار سے لے کر ریشوں تک – 131 F اور 158 F (55 C اور 70 C) کے درمیان "اتنی مماثلت ہے کہ زیادہ تر صارفین چکن کے چھاتی کی غیر محفوظ کھانا پکانے میں فرق کر سکتے ہیں۔ ساخت پر مبنی فللیٹس۔ ”

انہوں نے یہ جانچنے کی کوشش کی کہ کس درجہ حرارت کے جوس صاف ہیں ، لیکن ٹیم کوئی پختہ نتیجہ اخذ کرنے میں کامیاب نہیں رہی۔

گوشت کا ترمامیٹر

مطالعے میں سروے کیے گئے صرف 6.8 فیصد لوگوں نے بتایا کہ انہوں نے گوشت کا تھرمامیٹر استعمال کیا۔ محققین نے آٹھ مختلف اقسام کا اندازہ کیا اور پتہ چلا کہ وہ ہمیشہ قابل اعتماد نہیں تھے ، ان کے سب سے سستا ماڈل کے ساتھ انھوں نے تجربہ کیا کہ 158 F (70 C) درجہ حرارت 146 F (63.4 C) ہے۔ مزید یہ کہ ، کچھ ترمامیٹر درست پڑھنے میں سست تھے جس کی وجہ سے انہیں تکلیف ہوتی ہے۔

لینگراس نے اس بات پر بھی زور دیا کہ ان کے خیال میں تنہا گوشت کے تھرمامیٹر کا استعمال ہی کافی نہیں ہے ، ان کے لیب ٹیسٹ میں یہ تجویز کیا گیا ہے کہ بیکٹیریا پکا ہوا چکن فللیٹ کے باہر بھی پایا جاسکتا ہے یہاں تک کہ اگر بنیادی درجہ حرارت 158 F (70 C) سے زیادہ جانچ لیا جائے۔

انہوں نے کہا کہ یہاں تک کہ اگر چکن کا چھاتی اس کے دونوں "افقی” اطراف پر پلٹ جاتا ہے اور پکایا جاتا ہے ، تو پھر بھی مرغی کے چھاتی کے کچھ حص areے ایسے ہیں جو شاید کھانا پکانے کی سطح کو چھو نہیں سکتے ہیں۔

تاہم ، ڈیاز گونزالیز نے کہا کہ اگر کھانا پکانے کے دوران جراثیم اس سطح پر قائم رہ سکتے ہیں تو ، اسے شک ہے کہ اگر کھانا پکانے کے دوران مرغی کا پٹنا پلٹ جاتا تو وہ زندہ رہ سکتے ہیں۔

لنگسرود نے بتایا کہ جب وہ پوری مرغی یا گوشت کے جوڑ تیار کرتے ہیں تو وہ صرف تھرمامیٹر استعمال کرتی تھیں۔ اس نے یہ تجویز کرنے کے لئے متعدد طریقے استعمال کرنے کی سفارش کی ہے کہ آیا آپ کا مرغی چائے کے ساتھ کیا گیا ہے۔

انہوں نے کہا ، "میرے خیال میں سب سے اہم چیز یہ یقینی بنانا ہے کہ تمام سطحوں کو اچھی طرح سے پکایا گیا ہو۔”

انہوں نے کہا ، "اگر آپ فرyingنگ کررہے ہیں تو ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام سطحیں حرارتی پلیٹ کو چھوئیں یا بھوننے کے بعد چٹنی میں پکائیں ، اور جب آپ ایک پورا مرغی بناتے ہیں تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ سطحیں بے نقاب ہوجائیں۔”

انہوں نے کہا ، "اور پھر گوشت کے بنیادی درجہ حرارت اور رنگ کی جانچ پڑتال کریں۔ یہ سفید ہونا ضروری ہے ، لیکن یہ کافی نہیں ہے۔ آپ کو یہ بھی دیکھنا ہوگا کہ اس کی بناوٹ کو – ریشوں سے تبدیل کیا گیا ہے – اور یہ چمکدار نہیں ہے۔”